Présentation :
Les pâtes crémeuses aux champignons sont le plat réconfortant par excellence qui associe des pâtes tendres à des champignons riches et terreux dans une sauce crémeuse succulente. Parfait pour un dîner chaleureux à la maison, ce plat de pâtes est facile à préparer mais suffisamment élégant pour les occasions spéciales. Avec sa saveur umami profonde et sa texture veloutée, c’est un régal pour les amateurs de champignons et de pâtes !
Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :
- 12 oz (340 g) de pâtes (fettuccine, linguine ou penne)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon moyen, finement coupé en dés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 lb (450 g) de champignons mélangés (cremini, shiitake, boutons ou portobello), tranchés
- 1 cuillère à café de thym séché (ou 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais)
- ½ tasse de vin blanc (facultatif)
- 1 tasse de crème épaisse
- ½ tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre noir, au goût
- Persil frais haché (pour la garniture)
Ingrédients facultatifs :
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (pour une touche épicée)
- Parmesan supplémentaire ou pecorino romano pour la garniture
- Huile de truffe (pour plus de richesse)
Instructions:
- Cuire les pâtes :
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égouttez les pâtes en réservant 1 tasse d’eau de cuisson et réservez.
- Faire sauter les champignons :
- Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Incorporez l’ail et laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les champignons émincés et le thym dans la poêle. Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et tendres.
- Déglacer la poêle (facultatif) :
- Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et remuez pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond.
- Laissez mijoter le vin pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
- Préparez la sauce à la crème :
- Réduisez le feu à moyen et versez la crème épaisse. Mélangez bien.
- Laissez mijoter doucement la sauce pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Incorporer le parmesan râpé et assaisonner de sel et de poivre noir au goût.
- Mélanger les pâtes et la sauce :
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce crémeuse aux champignons.
- Mélangez pour bien enrober les pâtes de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée, petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Garnir et servir :
- Une fois que les pâtes sont entièrement enrobées et que la sauce est crémeuse et lisse, retirez la poêle du feu.
- Garnir de persil fraîchement haché et de parmesan supplémentaire si désiré.
- Servir chaud avec un filet d’huile de truffe ou une pincée de flocons de piment rouge pour plus de saveur.
Conseils pour réussir :
- Variété de champignons : utilisez un mélange de champignons pour une saveur plus profonde et plus complexe. Les champignons shiitake, cremini et cèpes ajoutent tous de riches notes umami.
- Consistance crémeuse : pour garder la sauce soyeuse, ajoutez l’eau des pâtes petit à petit jusqu’à ce que la sauce atteigne le bon équilibre d’onctuosité.
- Cuire les pâtes al dente : assurez-vous que les pâtes sont légèrement fermes lorsqu’on les mord, car elles continueront de cuire légèrement lorsqu’elles seront mélangées à la sauce.