Filet Mignon de Porc au Bacon
Ingrédients
Pour le filet mignon :
1 filet mignon de porc (environ 700g)
8 à 10 tranches de bacon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’ail en poudre
Pour la sauce crémeuse :
25 cl de crème fraîche liquide
60 ml de bouillon de volaille
2 gousses d’ail, émincées
1 échalote, émincée
60 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil frais haché
30 g de beurre
Sel et poivre
Préparation du Filet :
Préchauffez le four à 190°C.
Assaisonnez le filet mignon avec le sel, le poivre, le paprika, et l’ail en poudre.
Enveloppez soigneusement le filet avec les tranches de bacon en les chevauchant légèrement. Fixez avec des cure-dents si nécessaire.
Saisir le Filet :
Dans une cocotte ou une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive.
Saisissez le filet sur toutes ses faces (2-3 minutes par face) jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant.
Cuisson au Four :
Enfournez la cocotte avec le filet pour 20-25 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une cuisson rosée (63°C à cœur).
Laissez reposer le filet pendant 10 minutes sous du papier aluminium pour que les sucs se redistribuent.
Préparation de la Sauce Crémeuse :
Pendant que le filet repose, émincez l’ail et l’échalote.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la crème fraîche et le bouillon de volaille. Laissez réduire la sauce pendant environ 5 minutes à feu doux.
Incorporez le parmesan râpé et le persil haché. Assaisonnez selon votre goût.
Service :
Coupez le filet en tranches de 2-3 cm d’épaisseur.
Nappez généreusement chaque tranche de sauce crémeuse et parsemez de persil frais.
Servez avec des pommes de terre rôties, des haricots verts, ou une poêlée de légumes de saison.